Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – ключевой частью кремов – кулинары сталкиваются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают инновационные ингредиенты для украшения и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.

Верное название от создателя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых делают оригинальные украшения для тортов, - в любимчиках у востребованных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий ингредиент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  необходимо включить определенное количество сахарной пудры, жидкости и взбить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, поэтому они смогут прекрасно принимать нужную форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением обязательно остудите сливки, иначе они не взобьются, а вам надо достичь состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кулинарам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что они отлично и быстро преобразуются в воздушную массу и сохраняют пышную форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и слабый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в желанный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.