Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета изделиям из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и решили создать красочный декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера предпочитают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Вкус настоящего шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Густое покрытие выглядит аппетитно и очень эффектно! Однако, нужно понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения необходимого результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.